Kālua Pua‘a カールアプアア
カールアプアアは、Imu（イム）という地面に大きな穴を掘って、種火、石、スモーク用の木や草とともに食材を入れて蒸し焼きにする料理です。Kālua（カールア）とは蒸し焼きPuaʻa（プアア）とは豚の事で豚を蒸し焼きにした料理です。
＜材料＞
豚肩ロース 500g
キャベツ 大き目4枚
ハワイアンソルト 大さじ1
スモークリキッド 大さじ1
水 適量
1．豚肉をフォークで刺して味が入りやすくする。
2．ハワイアンソルトをまぶしたらスモークリキッドをかける。（※1写真参照）
3．スモークリキッドが無い場合はハワイアンソルトを少なめに使用しスモーク塩を加えると良い。
4．1時間ほど寝かせたら、キャベツで包んでアルミで包む。（※2写真参照）
5．圧力なべに水を入れ、アルミで包んだ肉を入れて35分加圧する。カールアプアアを圧力鍋で調理する際は直接水に触れないように底上げをします。（※3写真参照）
6．取り出してフォークで割く。
7．圧力鍋で調理した際の肉汁が出た水は取っておき、割いた豚肉を漬け込むと肉が柔らかくなる。
8．キャベツを８ｃｍ角くらいに手でちぎり触感が残る程度に蒸す。
9．豚肉と蒸したキャベツを混ぜ合わせる。
10．味をみて塩味を調節し、ととのえる。
